저: 최정화

‘다정 선생님’이라는 애칭으로 더 잘 알려진 가정요리 연구가이자 요리 선생. 사랑하는 남편의 아내, 혜인, 경인 두 자매와 4마리의 사랑스러운 강아지와 고양이, 보리, 수수, 완두, 콩의 엄마이다. 친정 엄마에게 ‘요리의 기본’을, 심영순 선생님과 장선용 선생님께 ‘요리를 대하는 마음’을 배웠다. 오늘도 가장 좋아하는 조리도구인 전자저울과 계량컵으로 정확한 레시피를 연구 중이다. 반짝반짝한 눈빛과 해맑은 웃음으로 ‘푸드스페이스 다정’을 찾아오는 학생들과 따뜻하고 넉넉한 음식을 나누고 있다. ‘푸드스페이스 다정’ 수업에서는 일명 ‘S레시피’(서울대 레시피)라 불리는 다정 선생님의 요리 비법을 배울 수 있다. 수업을 듣기 위해 6개월 대기는 기본, 전국 각지와 해외에서까지 원정 올 정도로 인기가 높다. ‘분당의 대장금’, ‘요리 선생님의 요리 선생님’이라 불리는 다정 선생님의 수업은 ‘신부 수업 1차 코스’, ‘요리 분야 파워블로거들이 듣는 클래스’로도 유명하다. 

Prologue

PART 1. 다정 선생님 요리를 시작하기 전, 이것만은 알아두세요
01 다정 선생님의 기본 양념장 
다정 맛간장 | 혼합장 | 담향 | 멸치육수 | 고추오일
02 요리에 사용한 기본 양념
03 갖고 있으면 편리한, 다정 선생님의 특별한 조리 도구

PART 2. 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절 특강 수업을 시작합니다
1월 대보름절식 특강
기본기 다지기 | 건조 나물 조리 순서
나물용 진한 멸치육수
나물 양념의 기본 공식
대보름절식 메뉴 | 오곡밥 / 쇠고기무국(따로국밥) / 시금치나물 / 무나물 / 도라지나물 / 호박오가리나물 / 가지오가리나물 / 고사리나물 / 취나물 / 시래기나물 / 토란대나물 / 표고나물 / 팥시루떡

2월 중식 특강
기본기 다지기 | 가정식 중국요리에 꼭 필요한 소스와 양념
가정식 중국요리 8대 공식
게살수프용 게살 손질법
해물누룽지탕용 해산물 다듬기
깔끔하고 깊은 국물 맛의 비법, 닭육수
요리의 색과 모양을 살려주는 대파채
불린 녹말 만들기
바삭바삭 토핑용 춘권피
중식 메뉴 | 게살수프 / 요거트크림새우 / 해선장소스의 닭고기샐러드 / 자차이무침 / 사천식 뚝배기해물누룽지탕 / 짜장면

3월 도시락 특강
기본기 다지기 | 식욕을 돋우는 3단 도시락
초밥틀로 쌈밥용 밥 만들기
쌈밥 맛 살려주는 바삭 마늘 칩
도시락 메뉴 | 케일쌈밥 / 새우주먹밥 / 쇠고기말이쌈밥 / 김치말이쌈밥 / 새송이튀김 / 낙지더덕꽂이 / 데리야키소스의 안심꼬치구이 / 두릅전 / 스틱채소와 쌈장 / 과일꼬치 / 콜슬로 / 오이소박이

4월 샌드위치 특강
기본기 다지기 | 어울리는 빵과 소스, 속재료
수분 흡수 막아주는 머스터드마요네즈
샌드위치용 토마토 손질법
속재료 수분 제거 요령
숨은 단맛의 비결, 양파잼
소스에 자주 들어가는 레몬 활용법
햄버그 패티 만들기
아보카도 손질법
샌드위치 메뉴 | 냉단호박수프 / 그린랜턴 / 워터멜론레모네이드 / 피넛버터와 딸기잼샌드위치 / 오이샌드위치 / 딜드레싱의 달걀샐러드샌드위치 / 연어아보카도베이글 / 감자샐러드샌드위치 / 매운 참치샌드위치 / 텍사스바비큐소스의 치즈버거 / 핫도그샌드위치 / 케이준치킨랩 / 카망베르치즈샌드위치

5월 김밥 특강
기본기 다지기 | 김밥용 밥 짓기
김밥의 주요 재료
김밥용 달걀지단 만들기
터지지 않게 김밥 말기
김밥 메뉴 | 무쌈말이 / 비빔밥 / 백합미소국 / 기본 김밥 / 불고기김밥 / 헬시김밥 / 김치김밥 / 회오리김밥 / 사각김밥 / 하와이안무수비

6월 브런치 특강
기본기 다지기 | 브런치를 완성하는 특별한 재료
브런치에 빠질 수 없는 달걀 요리
캐러멜 시럽 만들기
브런치 메뉴 | 그래놀라 / 포테이토수프 / 미니 토마토 마리네이드 / 연어크림치즈 오믈렛 / 브렉퍼스트 부리토 / 감자구이&소시지구이 / 업사이드다운 애플프렌치토스트

7월 삼계탕 특강
기본기 다지기 | 닭 손질 순서
삼계탕 육수 내기
삼계탕용 닭 모양 만들기
부위별 응용 요리
규아상 빚는 순서
삼계탕 메뉴 | 규아상 / 해물잡채 / 부추무침을 곁들인 닭백숙 / 물오징어조림 / 삼계탕 / 닭죽 / 콩자반Ⅱ

8월 간식 특강
기본기 다지기 | 젓가락으로 기름 온도 체크
수분이 많은 재료는 높은 온도에서 튀기기
튀기기 전 고기 손질 요령
젖은 빵가루 사용하기
겉은 바삭, 속은 육즙 가득한 돈가스 튀기기
떡팥앙금춘권 모양 만들기
간식 메뉴 | 돈가스 / 돈가스덮밥 / 양배추샐러드 / 치즈불닭 / 연근유자피클 / 못난이김밥 / 떡팥앙금춘권

9월 추석 특강
기본기 다지기 | 명절의 꽃 ‘전’ 부치기
송편 반죽
색깔별 송편 반죽
송편 만들기
송편 소의 핵심, 집청
추석 메뉴 | 육전샐러드 / 생선전 / 잡채 / 영양떡갈비와 더덕겉절이 / 나박김치 / 오색송편

10월 집들이 특강
기본기 다지기 | 샤부샤부 5종 소스
샤부샤부 정식 육수
상추쌈 샤부샤부
집들이 메뉴 | 캐러멜캐슈넛 / 고구마다시마조림 / 샤부샤부 / 배추말이김치 / 코코넛밀크를 곁들인 망고푸딩

11월 연말 모임 특강
연말 모임 메뉴 | 구운 파프리카를 올린 크로스티니 / 화이트와인드레싱의 블랙모차렐라튀김 / 레드어니언피클 / 단호박크림소스파스타 / 햄버그캐서롤

12월 핑거푸드 특강
기본기 다지기 | 파티테이블 스타일링
핑거푸드 메뉴 | 에그플랜트크리스피 / 파르메산치즈미니크로켓 / 참치회와 치즈바스켓 / 연어치즈말이 / 적양파마멀레이드와 소시지를 얹은 크로스티니 / 파스타샐러드 / 명란스프링롤 / 성게알스프링롤 / 바비큐립 / 닭봉튀김 / 스테이크초밥