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  • 플라워 떡케이크
    플라워 떡케이크
    저자 장여진,전은주,장유진 공저 | 출간 2017.04.20
    정가 15,800원 | 정보 276쪽 / 46배판(188*255)
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떡케이크의 기본이 되는 설기떡 찌는 방법부터 떡케이크 위를 꽃으로 멋스럽게 장식하는 것까지, 플라워 떡케이크를 만드는 거의 모든 방법을 담고 있다. 떡케이크 위에는 생화를 올리기도 하지만, 실제 먹을 수 있는 절편플라워나 앙금플라워까지 직접 만들어 데코레이션하는 것이 요즘의 트렌드다. 이 책에서는 초보자들도 쉽게 따라만들 수 있는 절편플라워를 장미, 카라, 수국, 카네이션, 애플블로섬 등 다양한 종류와 색감의 꽃들로 소개하고 있다. 또한 앙금에 천연가루를 섞어 우아하게 연출하는 앙금플라워의 경우, 만드는 방법이 다소 어렵지만 상세한 설명과 함께 QR코드 속 동영상을 참고하면 혼자서도 충분히 예쁜 앙금플라워를 완성할 수 있다. 홀케이크는 물론 컵케이크까지, 떡케이크 크기별로 플라워 어레인지 하는 방법도 친절히 일러준다. 

그런가하면 떡케이크 위에 앙금아이싱이나 앙금커버링, 또는 무스 시럽을 이용한 커버링 등 떡의 노화를 늦추면서 보기에도 세련된 떡케이크를 완성하는 노하우도 담고 있다. 또한 꽃 장식 외에도 앙금모델링으로 생일이나 크리스마스 등을 기념할 수 있는 앙금 오브제를 만드는 방법까지 알려주고 있다. 그야말로 이 책 한 권만 있으면 비싼 돈 주고 떡케이크를 사거나 수업을 들을 필요 없이, 나 혼자 집에서 뚝딱 예쁘고 멋스러운 플라워 떡케이크를 완성할 수 있는 셈이다. 직접 만든 정성 가득한 떡케이크로 소중한 이에게 감사와 사랑을 전하고, 특별한 날을 더욱 특별하게 만들 수 있을 것이다. 

 

 

저자 : 장여진

저자 장여진은 대학 시절 우연한 기회에 떡 만들기 강좌를 듣고 떡에 푹 빠졌다. 밤새워 떡을 만들며 개발한 자신만의 레시피를 블로그에 올리면서 네이버 스타 블로거가 되었다. 현재 공방 ‘모락모락’을 운영하고 있으며, 초보자를 위한 기본 떡 만들기 수업은 물론 최신 트렌드를 반영한 퓨전 떡, 절편플라워, 화과자 등 다양한 커리큘럼의 수업을 진행 중이다. 저서로는 《참 쉬운 떡 만들기》가 있다. 
블로그 blog.naver.com/lemonsj80

저자 : 전은주

저자 전은주는 우연히 본 앙금플라워 사진에 반해 앙금플라워 떡케이크를 만들기 시작했다. 공방 ‘아마미 스튜디오’를 운영하며 앙금플라워, 퓨전 떡, 쌀베이킹 등을 가르쳤다. 육아에 전념하기 위해 공방은 잠시 쉬고 있지만, 사랑하는 두 딸을 위해 여전히 맛있고 새로운 떡과 쿠키를 만들고 있다. 
블로그 blog.naver.com/cotton_lucy

저자 : 장유진

저자 장유진은 이 책의 공저자이자 친언니인 장여진에게 오랜 시간 떡을 배웠으며, 현재 토론토에서 떡이 그리운 한국 사람들에게 떡 만들기 수업을 하고 있다. 틈틈이 한국에 들어와 떡에 대한 공부를 이어가고 있다. 
블로그 blog.naver.com/90995958

 

INTRO 
INTRO 1. 떡케이크를 만들기 위한 기본 재료
INTRO 2. 떡케이크를 만들기 위한 기본 도구

1 PART. 떡케이크 만들기
- 백설기
- 단호박설기
- 녹차설기
- 흑임자설기
- 코코아설기
- 딸기설기
- 블루베리체크설기 
- 흑임자레이스설기 
- 4단 그러데이션쑥설기 
- 코코아지브라설기 

2 PART. 떡케이크 데코하기
section 1. 아이싱 & 커버링
- 윗면 앙금아이싱케이크
- 전체 앙금아이싱케이크
- 앙금커버링케이크
- 과일무스케이크
- 미니 우유무스케이크

section 2. 절편플라워
- 절편플라워 시작하기
- 장미 
- 카네이션
- 카라 
- 수국
- 데이지 
- 튤립 
- 모란
- 국화 
- 애플블로섬 
- 수선화
- 꽈리 
- 블루베리

section 3. 앙금플라워
- 앙금플라워 시작하기
- 장미
- 국화 
- 애플블로섬 
- 아네모네 
- 동백 
- 튤립 
- 작약 
- 크리스마스 장식 
- 다육이 & 선인장

section 4. 앙금플라워 컵케이크
- 장미 
- 해바라기 
- 스카비오사 
- 백일홍 
- 로즈버드
- 수국

section 5. 앙금플라워 어레인지
- 베이스크림 만들기
- 봉오리·안개꽃·잎 만들기
- 컵케이크에 꽃 한 송이 어레인지 
- 컵케이크에 꽃 두 송이 어레인지
- 컵케이크에 꽃 세 송이 어레인지
- 돔 스타일 어레인지 
- 크레센트 스타일 어레인지
- 리스 스타일 어레인지 

section 6. 앙금모델링
- 앙금커버링 반죽하기
- 앙금모델링 반죽하기
- 곰돌이 앙금커버링케이크
- 앙금커버링 컵케이크 
- 펭귄 무스커버링케이크 

누가 해도 예쁜 all about 플라워 떡케이크 
초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 떡케이크 만들기부터 고수도 탐내는 데코레이션 방법까지 모두 담았다! 

떡케이크의 기본인 설기떡 만들기 
떡케이크의 가장 기본은 바로 백설기다. 쌀가루를 이용해 기본 백설기를 맛있게 찌는 방법부터, 특별한 데코레이션을 하지 않고 그 자체로도 예쁜 레이스설기, 체크설기, 그러데이션설기, 지브라설기 등을 소개하고 있다. 특히 각종 천연가루, 과일, 잼, 팥배기 등을 활용해 다양한 색감과 맛을 내는 방법을 소개하고 있어 이 방법들만 잘 익혀두면 각자 얼마든지 응용 가능하다. 

절편부터 앙금까지, 꽃보다 예쁜 플라워 떡케이크 
떡케이크를 데코레이션하는 방법은 다양하지만 가장 잘 어울리는 건 단연 절편플라워나 앙금플라워 등 꽃 장식이라 할 수 있다. 절편플라워는 절편 반죽의 두께에 따라 하늘하늘하게 만들 수도 있고, 동글동글 귀엽게도 표현 가능하다. 앙금플라워는 절편플라워에 비해 만들기 어려운 편이지만 한결 우아한 느낌이 나서 선물용 떡케이크를 만들 때 활용하기 좋다. 또한 같은 꽃도 어떤 스타일로 어레인지 하느냐에 따라 모양과 느낌이 전혀 다른 떡케이크가 되니, 이 책을 통해 어레인지의 기본 룰을 익히고 각자 자신만의 방법으로 예쁜 플라워 떡케이크를 완성해보자. 책 속 QR코드를 스캔하여 앙금플라워 만들기 동영상을 확인할 수 있다. 

베이킹 못지않은 세련된 떡케이크 완성하기 
떡케이크 위에 앙금크림으로 아이싱하거나 앙금반죽으로 커버링하는 방법을 활용하면 얼핏 보기에 ‘이게 떡케이크야?’라고 놀랄 만큼 세련된 느낌의 떡케이크를 만들 수 있다. 떡케이크를 꼭 어른들 선물로 생각하기 쉬운데, 이 방법들을 따라해보면 아이들이나 젊은 여성들의 취향에도 딱 맞는 떡케이크를 완성할 수 있을 것이다. 이렇게 떡케이크 표면을 장식하는 것은 데코레이션의 목적 외에도 떡이 굳는 것을 지연시키는 역할도 하기 때문에 책 속 how-to를 따라 세련된 떡케이크를 완성해보자. 

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