먹고 돌아서면 헛헛해지는 샐러드?

푸짐한 원 볼 샐러드부터 빵에 끼우거나 밥 위에 올려 먹는 샐러드까지…

한 끼 식사로 손색없는 든든하고 맛있는 샐러드 56가지를 알려드려요!

요즘 식사 때가 되면 그 어떤 맛집 못지않게 붐비는 가게가 있다. 바로 샐러드 가게다. 가게를 찾는 손님들은 성별도, 연령대도 다양하다. 이제 더 이상 샐러드는 다이어터의 전유물이 아닌 ‘나’를 돌보고자 하는 사람들의 훌륭한 한 끼 식사로 자리 잡은 것이다.

하지만 사 먹는 샐러드는 사실상 식사로서 부족하다. 우선 양이 적고, 채소에 집중해 단백질이나 탄수화물 양이 너무 적거나 아예 빠져 있는 경우도 많다. 그래서인지 식사 후 두세 시간이 지나면 금방 허기가 몰려와 다른 음식이나 간식을 찾기 마련이다. 건강을 생각해서 샐러드식을 선택했는데 불과 몇 시간 뒤 헛헛함을 참지 못하고 기름진 음식이나 탄수화물이 잔뜩 들어간 간식을 먹는다면 식사로 샐러드를 선택할 이유가 없다. 그런 이들을 위해 한 끼 식사로 부족함이 없는, 진짜 ‘밥이 되는 샐러드’ 레시피를 소개한다.

밥이 되는 샐러드라고 그저 양을 늘린 것이 아니다. 이 책은 밥을 훌륭하게 대체할 수 있고 맛, 구성까지 다양한 56가지 샐러드를 소개한다. 커다란 볼 한가득 재료를 담고 드레싱을 휘리릭 뿌려 먹는 베이직한 원 볼 샐러드부터 한 접시에 샐러드 채소와 단백질 요리, 빵이나 워터 크래커 등 탄수화물까지 모두 담아 탄단지 밸런스를 고려한 원 플레이트 샐러드, 주스나 수프 등과 함께 구성해 맛과 식사량을 보완하는 세트 방식의 샐러드, 그냥 먹어도 맛있지만 곡물빵이나 바게트에 끼워 먹으면 샌드위치가 되는 샐러드, 영양 만점 곡물 베이스 위에 샐러드를 올리고 소스를 뿌려 비빔밥처럼 먹는 웜 볼 & 포케까지. 기존 샐러드 책에서는 소개한 적 없는 다양한 구성과 방식을 선보이며 그 어떤 면에서도 부족함 없이 온전한 한 끼 식사가 되는 샐러드 레시피와 식문화를 제안하고자 한다.

우리가 샐러드를 식사로 선택하는 이유는 다양하다. 건강, 다이어트, 맛…. 이유가 무엇이든 샐러드를 더 가까이하고자 한다면 《더 샐러드》를 주목해보자. 이 책 속에 샐러드를 한 끼 식사로 즐기는 데 충분하고, 완벽한 레시피들이 들어 있다. 

장연정

방송, 광고에서 활발히 활동하고 있는 푸드 스타일리스트이자 요리 연구가. BHC ‘뿌링클’, 삼양라면 ‘불닭라면’ 시리즈 등 많은 기업 광고의 푸드 스타일링을 담당하였으며, 신한대학교, 혜천대학교, 대한식문화연구원, 지역농업기술센터 등에서 푸드 스타일링을 가르치며 후학을 양성하기도 하였다.

현재는 가평의 잣나무숲속에서 ‘From Heart’를 운영하며, 쿠킹 클래스, 다양한 외식 기업의 메뉴 개발은 물론 공간 디렉팅까지 활동 영역을 넓혀 가고 있다. 저서로는 《샐러드에 반하다》 《뚝딱 한 그릇, 국수》 《365일 에어프라이어 레시피》 등이 있다.

인스타그램 @fromheart_jangstyle

Part 1 샐러드 만들기 전에 알아야 할 것들

Salad Veggies : 샐러드 채소 종류부터 고르는 법까지

Salad Dressings : 자주 쓰이는 샐러드 드레싱 재료

Salad Prep : 미리 만들어두는 샐러드 절임 채소, 플레이크, 오일

Part 2 원 볼 샐러드

파르메산 치킨너깃 샐러드 | 잠봉 루꼴라 샐러드 | 멕시칸 쉬림프 샐러드 | 매콤 오징어 샐러드 | 지중해식 레인보우 샐러드 | 가든 샐러드 | 불고기 샐러드 | 베트남식 커리 치킨 샐러드 | 연어 콥 샐러드 | 시트러시 슈퍼 그레인 볼 | 복숭아 리코타 치즈 샐러드 | 바비큐 안심 샐러드 | 멕시칸 콘 샐러드 | 아보카도 자몽 샐러드 | 샤퀴테리 샐러드 | 바질페스토 치킨 샐러드 | 두부 베이컨 샐러드 | 베리베리 샐러드 | 크런치 타코 샐러드 | 구운 버섯 샐러드 | 사과 적채 샐러드

Part 3 원 플레이트 샐러드

비프 스테이크 샐러드 | 케이준 치킨 텐더 샐러드 | 오믈렛 샐러드 | 돼지 목살 샐러드 | 훈제 연어 샐러드 | 훈제 오리 샐러드 | 갈릭버터 쉬림프 샐러드 | 후무스 샐러드 | 오리엔탈 누들 샐러드 | 구운 뿌리채소 샐러드 | 한 입 샐러드

Part 4 주스나 수프와 곁들이는 샐러드

BLAT 파스타 샐러드 + 비시수아즈 | 구운 양배추 샐러드 + 레드비트 주스 | 니수아즈 샐러드 + 옥수수 수프 | 월도프 샐러드 + 바나나 마 스무디 | 블루치즈 감자 샐러드 + 버섯 수프 | 구운 치즈 토마토 샐러드 + 아이스 아메리카노 | 구운 단호박 샐러드 + 따뜻한 라떼 | 구운 주키니와 부라타 치즈 샐러드 + 그린 주스

Part 5 빵에 끼워 먹는 샐러드

아보카도 치킨 샐러드 랩 | 게살 샐러드 크루아상 샌드위치 | 참치 마카로니 샐러드 샌드위치 | 구운 토마토 샐러드 샌드위치 | 에그 샐러드 샌드위치 | 고구마 샐러드 샌드위치 | 베지 콥 샐러드 샌드위치 | 당근 라페 마스카포네치즈 베이글

Part 6 웜 볼 & 포케

곡물 베이스 | 칠리 베이컨 웜 볼 | 차돌박이 웜 볼 | 새우 웜 볼 | 연어 퀴노아 볼 | 홍두깨 웜 볼 | 하와이안 포케 | 태국식 치킨 샐러드 볼

샐러드, 밥이 될 수 있을까?

그 방법을 알려줄 단 한 권의 책을 소개합니다

샐러드는 밥이 될 수 있을까?

건강을 위해 샐러드를 의식적으로 챙겨 먹는 사람에게 물어도 좋은 답변을 기대하기는 어려울 것이다.

불과 얼마 전까지 사람들은 대부분 완제품으로 포장된 샐러드를 사 먹었다. 대부분 양이 너무 적었고, 부실했다. 아마 다른 식사 대용식이 그 정도 양이었으면 사 먹지 않았을 텐데, 이상하게 사람들은 샐러드의 양에 관대했다. 샐러드가 다이어트 식단의 대명사가 되면서 그 정도의 양을 ‘당연’하게 여기기 시작한 것이다.

물론 ‘당연’히 그럴 필요 없다. 샐러드도 푸짐하게, 배부르게 먹을 수 있다. 아니, 그래야 한다. 다이어트 때문에 샐러드를 선택하는 것이 아니라면 더더욱 말이다. 그래야 식사량, 영양 측면에서 완벽한 한 끼가 될 수 있다.

《더 샐러드》는 바로 그 방법을 알려주는 책이다. 유명 맛집 레시피부터 나라별 대표 샐러드까지, 56가지 샐러드를 엄선해 다양한 방식으로 즐길 수 있도록 레시피부터 식사 방식까지 제시한다. 또한 요리 초보자를 위한 자주 쓰이는 샐러드 채소, 드레싱 재료들에 대한 정보도 꼼꼼히 담았다. 책에서 제안하는 다양한 방식, 레시피를 따라 하다 보면 이전보다 훨씬 자주 샐러드로 만족스러운 식사를 할 수 있을 것이다.

더 이상 샐러드는 건강을 위해 가끔 선택하는 대안지가 아니다. 샐러드는 밥이 될 수 있다. 그 방법을 《더 샐러드》에서 확인할 수 있다.

맛·영양·식사량, 그 어느 하나 빠지지 않은 완벽한 한 끼 샐러드

이 책에 새 모이만 한 샐러드는 없다. 재료를 아끼지 않고 넣는 푸짐한 샐러드는 기본이고 빵, 밥, 주스 등 다른 재료를 곁들이고 레시피의 변주를 주어 식사량과 맛, 영양을 보완했다. 책에서는 주로 1~2인분의 레시피를 소개하지만 더 많은 인원이 나눠 먹어도 충분한 양이다.

맛집 레시피부터 각 나라별 유명 샐러드까지, 요즘 인기 있는 샐러드를 한 권에

따뜻한 곡물 위에 채소와 다양한 토핑을 올려 먹는 웜 볼부터 한 접시에 다양한 재료를 소담스럽게 구성하는 원 플레이트 샐러드, 멕시코 현지의 맛을 느낄 수 있는 쉬림프 원 볼 샐러드까지…. 요즘 인기 있는 샐러드 레시피 56가지를 한 권에 엄선해 담았다.

빵에 끼워 샌드위치로, 혹은 따뜻한 밥과 함께… 샐러드를 색다르게 즐기는 5가지 방법

일상에서 샐러드식을 더 자주 하려면 맛뿐만 아니라 먹는 방법에도 변주를 줘야 한다. 주스나 수프와 페어링해 맛과 식사량을 보완할 수도 있고, 먹던 샐러드를 그대로 빵에 끼워 샌드위치를 만들 수도 있다. 또는 따뜻한 밥이나 곡물 위에 올려 든든한 샐러드를 만들 수도 있다. 이 책에서는 각 메뉴의 맛, 한 번에 맛있게 먹을 수 있는 적정 섭취량, 다른 음식과의 조화를 고려해 다양한 방식으로 샐러드를 즐기는 법을 소개한다.

샐러드 절임의 맛과 식감을 높이는 절임 채소 레시피 수록

푸짐한 샐러드를 끝까지 맛있게 즐길 수 있는 하나의 비밀은 ‘절임 채소’다. 새콤달콤 잘 숙성된 절임 채소는 신선한 샐러드에 다양한 맛과 식감을 더해준다. 이 책에서는 시간 날 때 미리 만들어 두고두고 활용할 수 있는 샐러드 절임 채소는 물론 바삭바삭한 토핑 칩(플레이크) 레시피도 소개해 집에서도 맛집 못지않은 완벽한 샐러드를 즐길 수 있도록 돕는다.